煮魚の作り方

家庭で作る魚料理の定番は，煮魚です。煮魚をおいしく作ることができれば，料理上手と見てくれるでしょう。しかし，煮崩れしたり味が決まらなかったりと，煮魚は難しいものです。では，おいしく煮魚を作るにはどうすれば良いのでしょうか？

自分でさばいた魚にしても買ってきた切り身にしても，煮始める前に一手間いれましょう。素材の魚を鍋かボウルに入れて，そこへ沸騰したお湯を注ぎます。全体にお湯が回ったら，お湯を捨てて流水で冷ましながら洗います。こうすることで，生臭さが消えますし，取り残したうろこや血の固まりなどを落とすことができます。身の大きさによっては，飾り包丁を入れておきましょう。

湯通しをしてキレイに洗った魚を，水を張った鍋に入れます。魚を入れた鍋に水を注ぐと，魚の皮が鍋底にくっ付いてしまいますので，この順番は必ず守りましょう。心配なら，クッキングシートを底に敷いても構いません。

そこへお酒と多いかなと思うくらいの砂糖を入れて火に掛けます。このとき，魚のにおいを取るために，ショウガやゴボウを切って入れましょう。切り方は，輪切りでも千切りでも良いです。一煮立ちしたところで醤油を加えます。醤油は少ないと思う量にしておくなら，次第に煮詰まっていって良い具合になります。最初から出来上がりの色や味にすれば，煮上がった頃にはかなり辛くなってしまいます。煮詰めながら好きな味に仕上げれば良いでしょう。

煮魚は骨を取りながら食べるのが面倒だというのであれば，圧力鍋を使いましょう。調味料に少しのお酢を加えて圧力鍋で煮れば，骨まで食べられる煮魚が作れます。